Nisin est un agent de préservation alimentaire naturel avec une efficacité élevée, une non-toxicité, une sécurité et aucun effet secondaire, et a une bonne solubilité et une stabilité. Il peut inhiber efficacement la croissance et la reproduction de nombreuses bactéries à gram-positives qui provoquent une carie alimentaire, en particulier pour thermostable Bacillus, Clostridium Botulinum et Listeria.
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