L'importance du lactose dans la nutrition et l'industrie
Jun 30, 2023
Le lactose est un sucre glucidique composé de sous-unités de galactose et de glucose, de formule moléculaire C12H22O11. Il représente environ 2 à 8 % du lait en masse. Le nom lactose vient de lac (gen. lactis), le mot latin pour lait, plus le suffixe -ose, qui est utilisé pour nommer les sucres. Le lactose est un solide blanc, soluble dans l'eau, non hygroscopique avec un goût légèrement sucré. Il...