Le lactose est un sucre glucidique composé de sous-unités de galactose et de glucose, de formule moléculaire C12H22O11. Il représente environ 2 à 8 % du lait en masse. Le nom lactose vient de lac (gen. lactis), le mot latin pour lait, plus le suffixe -ose, qui est utilisé pour nommer les sucres. Le lactose est un solide blanc, soluble dans l'eau, non hygroscopique avec un goût légèrement sucré. Il est largement utilisé dans l'industrie alimentaire comme édulcorant et exhausteur de goût dans les produits laitiers.

Dans le corps humain, le lactose est une importante source d'énergie. Lorsqu'il est digéré et absorbé, il est décomposé en glucose et en galactose, qui sont ensuite transportés vers des tissus tels que le foie et les muscles pour fournir de l'énergie. En plus de son rôle de source d'énergie, le lactose aide également à maintenir la santé intestinale en stimulant la croissance de bactéries bénéfiques dans les intestins, en favorisant le péristaltisme intestinal et en aidant à l'expulsion des déchets et des toxines.

Le lactose joue également un rôle dans le développement neurologique. Le galactose, l'un des composants du lactose, est un composant des glycolipides qui composent le cerveau et les tissus nerveux. Il est essentiel au développement intellectuel des nourrissons et peut favoriser la production de galactosylcérébroside et de mucopolysaccharides. Le lactose est l'un des principaux nutriments pour la croissance et le développement des enfants et est particulièrement important pour le développement intellectuel des adolescents. Les nouveau-nés ont besoin de lactose pour bien grandir et se développer.

En plus de ses bienfaits nutritionnels, le lactose est également largement utilisé dans l'industrie. Le lactose pharmaceutique est un excipient couramment utilisé dans l'industrie pharmaceutique, servant de charge, de diluant, de cristalliseur et de support de médicament. Il est produit à partir de lactose extrait du lait par raffinage, déshydratation, broyage et autres procédés. La pureté du lactose pharmaceutique est très élevée, généralement supérieure à 99 %.

Le lactose est également largement utilisé comme additif alimentaire dans l'industrie alimentaire pour édulcorer, ajouter de la saveur et améliorer la texture. On le trouve dans le chocolat, les bonbons, les biscuits, la crème glacée et d'autres aliments.

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