Le xylitol est un alcool de sucre qui possède plusieurs caractéristiques uniques qui en font un additif alimentaire et un édulcorant populaire. L'une de ses principales caractéristiques est sa faible teneur en calories : à 2,4 calories par gramme, il contient 40 % de calories en moins que les autres glucides. En effet, le xylitol n'est que lentement absorbé ou partiellement utilisé par l'organisme. Le xylitol est utilisé dans les aliments depuis les années 1960 et est particulièrement apprécié des diabétiques comme édulcorant. Aux États-Unis, il peut être utilisé comme additif alimentaire à des fins spéciales sans restriction de dosage.

L'un des avantages les plus connus du xylitol est sa capacité à prévenir les caries dentaires. Le xylitol a été certifié comme le meilleur édulcorant pour prévenir les caries dentaires dans diverses études sur une période de 25 ans. Il peut réduire l'incidence des caries dentaires à la fois dans les groupes à haut risque (ceux qui ont une incidence élevée de caries dentaires, une mauvaise nutrition et un faible niveau d'hygiène bucco-dentaire) et les groupes à faible risque (ceux qui utilisent toutes les mesures de protection dentaire actuelles pour protéger leur dents et ont un faible taux d'apparition de caries).

Le xylitol est également utilisé comme édulcorant pour les diabétiques, ainsi que comme complément nutritionnel et agent thérapeutique auxiliaire. En tant qu'intermédiaire dans le métabolisme des glucides dans le corps humain, le xylitol peut être absorbé et utilisé par les tissus même lorsque les niveaux d'insuline sont bas, fournissant des nutriments et de l'énergie aux cellules sans provoquer d'augmentation de la glycémie. Cela peut aider à soulager les symptômes du diabète, tels que la polyphagie, la polydipsie et la polyurie.

Les alcools de sucre comme le xylitol ont une bonne stabilité thermique et peuvent être chauffés pour produire des réactions chimiques avec des acides aminés pour préparer diverses préparations. Le xylitol peut également favoriser la sécrétion du suc gastrique, l'activité du pancréas et de la bile, et augmenter les niveaux d'hormone corticosurrénalienne NADPH2 ATP, ce qui le rend adapté aux personnes âgées et infirmes.

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