INTRODUCTION

La nisine est un conservateur alimentaire polypeptidique naturel produit par fermentation par Lactococcus lactis. La nisine possède des activités inhibitrices élevées vis-à-vis des bactéries Gram-positives, en particulier vis-à-vis des bactéries sporulées. La nisine est un conservateur alimentaire naturel très efficace, sûr et sans effets secondaires. La nisine a reçu la désignation GRAS (Generally Regarded as Safe) dans le registre fédéral des États-Unis et est approuvée comme conservateur alimentaire naturel aux États-Unis, par la FAO/OMS et l'UE.

APPLICATIONS

1. Aliments à base de protéines végétales : la nisine peut également être utilisée dans les aliments à base de protéines végétales tels que le lait de soja, le caillé de haricots lactones, le fromage de haricots et le lait d'arachide pour prolonger leur durée de conservation et améliorer leur sécurité.

2. Aliments en conserve : L'ajout de 0,1 g/kg de nisine à des aliments en conserve peut prolonger la durée de conservation des aliments à 2 ans à une température fulgurante. De plus, son utilisation dans les aliments en conserve peut également réduire le degré de traitement thermique de 50 %, ce qui permet non seulement d'économiser de l'énergie, mais également d'améliorer la valeur nutritionnelle, l'apparence et la qualité des aliments.

3. Boissons aux jus de fruits : L'ajout de 0,05 à 0,1 g/kg de nisine peut empêcher la croissance et la reproduction des spores d'alicyclobacillus de survie et garantir la qualité des boissons aux jus de fruits.

4. Œufs liquides et produits contenant des œufs : L'ajout de 0,05 à 0,1 g/kg de nisine à des œufs liquides ou à des produits contenant des œufs peut inhiber efficacement les spores résistantes à la chaleur et prolonger la durée de conservation de 7 jours à plus d'un mois.

5. Boisson alcoolisée : La nisine ne peut pas inhiber la levure et peut donc être utilisée dans la fermentation de boissons alcoolisées telles que la bière, le vin de fruits et d'autres produits viticoles.

En conclusion, la nisine est un conservateur alimentaire naturel polyvalent qui peut être utilisé dans une variété d'applications pour prolonger la durée de conservation et améliorer la sécurité alimentaire.

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