La gomme xanthane est un additif alimentaire polyvalent qui est couramment utilisé comme agent épaississant et stabilisant. Il est produit en fermentant la bactérie Xanthomonas campestris avec une source de sucre telle que l'amidon de maïs. Le polysaccharide résultant est ensuite séché et broyé en une poudre fine.

L'une des principales caractéristiques de la gomme de xanthane est sa viscosité élevée et sa solubilité dans l'eau. Même à de faibles concentrations, il peut augmenter considérablement l'épaisseur des liquides. De plus, il possède des propriétés rhéologiques pseudoplastiques uniques, ce qui signifie que sa viscosité change en réponse à la force mécanique appliquée. Cela en fait un stabilisateur d'émulsion efficace.

La gomme xanthane a également une excellente stabilité à la température et au pH. Il peut conserver ses propriétés épaississantes sur une large gamme de températures (-18-120 ℃) ​​et de niveaux de pH (2-12). Cela en fait un agent épaississant fiable dans de nombreuses applications alimentaires différentes.

Un autre avantage de la gomme xanthane est sa compatibilité avec d'autres ingrédients. Il peut être combiné avec des acides, des bases, des sels, des enzymes, des tensioactifs, des conservateurs, des oxydants et d'autres épaississants sans perdre ses propriétés rhéologiques. En effet, lorsqu'il est associé à certaines autres gommes comme la gomme de caroube dans les bonnes proportions, il peut présenter des effets épaississants encore plus prononcés.

Dans l'ensemble, la gomme xanthane est un additif alimentaire sûr et respectueux de l'environnement qui offre de nombreux avantages en termes d'épaississement et de stabilisation des produits alimentaires.

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