Le lysozyme joue un rôle particulier dans l'enzyme d'hydrolyse de la paroi cellulaire microbienne, également appelée enzyme de dissolution des parois cellulaires. Largement distribué dans la nature, y compris la dynastie Qing des œufs de protéine totale de lysozyme de blanc d'œuf 3,4% - 3,5%, est le représentant typique des enzymes de lyse, mais aussi pour connaître celui clair du lysozyme.
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