Description du produit :
Le lait écrémé en poudre (LEP) est un produit laitier déshydraté obtenu par centrifugation, pasteurisation, évaporation et séchage par atomisation, en éliminant la quasi-totalité de la matière grasse du lait (< 1 %). Il conserve la richesse en protéines (34-37 %), en lactose (50-52 %) et en minéraux (calcium, phosphore, potassium) du lait, tout en offrant une alternative faible en matières grasses et stable à la conservation. La poudre se caractérise par une texture fine et uniforme, une couleur blanche éclatante et un goût laitier neutre. Fabriqué sous des contrôles qualité rigoureux (ISO, FDA, Codex Alimentarius), il est exempt d'additifs, de conservateurs et de stabilisants artificiels. Le LEP est hygroscopique et nécessite un emballage étanche à l'humidité (sachets en aluminium laminé, boîtes sous vide, par exemple) pour en préserver la stabilité. Sa durée de conservation est de 18 à 24 mois dans un endroit frais et sec (≤ 25 °C). Disponible en vrac pour un usage industriel ou en format prêt à consommer.
Fonction:
1. Source nutritionnelle riche en protéines : Fournit de la caséine et des protéines de lactosérum pour la réparation musculaire, la croissance et les fonctions métaboliques.
2. Formule faible en gras : idéale pour les régimes hypocaloriques ou soucieux du cholestérol tout en conservant les nutriments essentiels.
3. Fortification en calcium : Favorise la santé osseuse grâce à une teneur concentrée en calcium (≈1 200 mg pour 100 g).
4. Émulsification et liaison : Améliore la texture et la structure des produits de boulangerie et des aliments transformés en stabilisant les mélanges eau-graisse.
5. Ingrédient laitier rentable : remplace le lait liquide dans la fabrication, réduisant ainsi les coûts de logistique et de réfrigération.
6. Stabilité prolongée à la conservation : la déshydratation inhibe la croissance microbienne, garantissant une utilisation à long terme sans détérioration.
Applications :
1. Industrie agroalimentaire :
Boulangerie et confiserie : améliore l'élasticité de la pâte dans le pain, les biscuits et les pâtisseries ; ajoute de la structure aux chocolats et aux bonbons.
Produits laitiers : Base pour lait écrémé reconstitué, yaourt faible en gras, analogues de fromage et boissons enrichies en protéines.
Préparation pour nourrissons : Mélangée avec des vitamines et des minéraux pour des produits nutritionnels spécifiques à chaque étape (ajustement partiel ou total des matières grasses).
Plats prêts à cuire : utilisés dans les soupes, les sauces et les desserts instantanés pour une texture crémeuse sans matières grasses ajoutées.
2. Santé et bien-être :
Nutrition sportive : ingrédient clé des poudres protéinées, des barres et des substituts de repas pour les athlètes.
Nutrition clinique : mélanges enrichis pour les soins aux personnes âgées, la récupération post-chirurgicale ou les formulations tolérantes au lactose.
3. Industrie et pharmacie :
Enrobages alimentaires : Crée des textures croustillantes dans les collations frites ou cuites au four.
Excipient dans les comprimés : liant ou agent de remplissage dans les comprimés de vitamines et de nutraceutiques.
4. Alimentation animale :
Additif riche en protéines dans les aliments de remplacement du lait pour veaux, les aliments pour volailles et les aliments pour animaux de compagnie.
5. Aide alimentaire mondiale :
Source de nutriments non périssables pour les programmes de secours d’urgence et les distributions d’aliments enrichis.
6. Utilisation culinaire :
Applications domestiques en pâtisserie, en cuisine ou pour blanchir le café.
Le lait écrémé en poudre est un ingrédient polyvalent et riche en nutriments, qui allie une demande santé et une efficacité industrielle optimale. Sa faible teneur en matières grasses, sa biodisponibilité élevée en protéines et son adaptabilité en font un produit indispensable pour la formulation d'aliments hypocaloriques, de produits de nutrition sportive et de solutions laitières abordables. En associant une durée de conservation prolongée à une reconstitution facile, le lait écrémé en poudre favorise une production alimentaire durable, réduit le gaspillage et répond aux besoins alimentaires mondiaux, de la cuisine quotidienne à la nutrition médicale spécialisée. Véritable pierre angulaire de l'innovation alimentaire moderne, il s'inscrit dans les tendances en matière de nutrition clean label, fonctionnelle et accessible.
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