Le lait écrémé en poudre (LEP) est un produit laitier déshydraté obtenu par centrifugation, pasteurisation, évaporation et séchage par atomisation, en éliminant la quasi-totalité des matières grasses (< 1 %) du lait frais de vache. Il conserve la richesse en protéines (34-37 %), en lactose (50-52 %) et en minéraux (calcium, phosphore, potassium) du lait, tout en offrant une alternative faible en matières grasses et longue conservation.