La natamycine est un ingrédient clé dans la conservation des aliments, notamment pour prévenir la détérioration et la moisissure. Décrivons ce qu'est la natamycine et les types d'aliments dans lesquels on la trouve couramment.

Qu’est-ce que la natamycine ?

La natamycine est un composé antifongique naturel fabriqué par certaines bactéries par fermentation. Il est utilisé depuis des décennies pour arrêter la croissance de moisissures et de levures dans les aliments. Contrairement aux conservateurs synthétiques, la natamycine est naturelle, ce qui en fait un choix privilégié pour les aliments clean label. Il est sûr et approuvé par les autorités de sécurité alimentaire du monde entier, notamment la FDA, l'EFSA et l'OMS.

Aliments qui contiennent généralement de la natamycine

La natamycine est utilisée dans de nombreux aliments sujets aux moisissures. Voici quelques exemples courants :

Fromage

Fromages à pâte dure et mi-dure : La natamycine est souvent appliquée à la surface de fromages comme le Gouda, le Cheddar et le Parmesan. Il prévient la moisissure pendant le vieillissement et prolonge la durée de conservation sans modifier la saveur, l'arôme ou la texture du fromage.

Fromages à pâte molle : Il est également parfois utilisé dans les fromages à pâte molle comme le Brie ou le Camembert pour éviter les moisissures indésirables tout en permettant la moisissure nécessaire à l'affinage.

Yaourts et produits laitiers fermentés

Dans des produits comme le yaourt, la crème sure et le kéfir, la natamycine aide à prévenir les moisissures, à prolonger la durée de conservation et à maintenir la qualité.

Produits de boulangerie

Les pains, pâtisseries et autres produits de boulangerie peuvent développer des moisissures, surtout dans des conditions humides. La natamycine est utilisée sur ces produits pour prévenir la moisissure sans affecter le goût ou la texture.

Produits carnés

Les viandes salées et transformées comme les saucisses et les salamis sont traitées à la natamycine pour arrêter la croissance des moisissures pendant le stockage et la distribution, garantissant ainsi la sécurité et la qualité.

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