Application de l'érythritol dans l'industrie alimentaire
Jul 14, 2022
Application de l'érythritol dans l'industrie alimentaire L'
érythritol
est un alcool de sucre à 4 carbones nouvellement développé qui peut être produit par fermentation du glucose. C'est une poudre cristalline blanche avec une douceur rafraîchissante, pas facile à absorber l'humidité, stable à haute température, stable dans une large gamme de pH et lorsqu'elle est dissoute dans la bouche. Elle a une légère sensation de refroidissement et convient à une variété d'aliments.
Nature principale
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Faible pouvoir sucrant
Le pouvoir sucrant de l'érythritol n'est que de 60 à 70 % de celui du saccharose. Il a un goût rafraîchissant, un goût pur et aucune amertume. Il peut être utilisé en combinaison avec des édulcorants puissants pour supprimer le mauvais goût des édulcorants puissants.
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Haute stabilité
Il est très stable à l'acide et à la chaleur et a une résistance élevée aux acides et aux alcalis. Il ne se décomposera pas et ne changera pas en dessous de 200 degrés et ne changera pas de couleur en raison de la réaction de Maillard.
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La chaleur élevée de dissolution L'
érythritol a un effet endothermique lorsqu'il est dissous dans l'eau. La chaleur de dissolution n'est que de 97,4 KJ/KG, ce qui est supérieur au glucose et au sorbitol. Il a une sensation de fraîcheur lorsqu'il est consommé.
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Solubilité
La solubilité de l'érythritol à 25°C est de 37 % (P/P). Lorsque la température augmente, la solubilité de l'érythritol augmente, ce qui facilite la cristallisation et la précipitation des cristaux.
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Faible hygroscopicité
L'érythritol est très facile à cristalliser, mais il n'absorbe pas l'humidité dans un environnement à 90% d'humidité, et il est facile à écraser pour obtenir un produit en poudre, qui peut être utilisé à la surface des aliments pour empêcher les aliments de se détériorer en raison à l'absorption d'humidité.
Applications dans l'industrie alimentaire
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Catégorie de boisson
Ces dernières années, l'érythritol a été utilisé dans le développement de nouvelles boissons à zéro calorie et à faible teneur en calories. L'érythritol peut augmenter la douceur, la lourdeur et la douceur de la boisson tout en réduisant l'amertume, et il peut également couvrir d'autres odeurs et améliorer la saveur de la boisson. L'érythritol peut également être utilisé pour rafraîchir les boissons solides car l'érythritol absorbe beaucoup de chaleur lorsqu'il se dissout ; L'érythritol peut favoriser la combinaison de molécules d'éthanol et de molécules d'eau, et les boissons alcoolisées peuvent réduire l'odeur et la sensation d'alcool. La stimulation peut améliorer efficacement la qualité de l'alcool et du vin. L'érythritol peut également améliorer de manière significative les odeurs désagréables des extraits de plantes, du collagène, des peptides et d'autres substances. Par conséquent, certains produits à base de collagène ont été ajoutés à l'érythritol pour améliorer la sensation en bouche.
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Produits de boulangerie Le
saccharose et l'huile sont les principales matières premières pour la fabrication des produits de boulangerie. Ils jouent un rôle très important dans la formation de la structure, du goût et de la saveur uniques des produits de boulangerie. Ce sont des matières premières indispensables pour la production de produits de boulangerie de haute qualité. L'érythritol est une matière première éprouvée. Il peut non seulement remplacer le saccharose sur le plan physique et chimique, mais également apporter des bienfaits pour la santé, et les produits de boulangerie qui utilisent l'érythritol ont une meilleure étanchéité et douceur structurelles que les produits qui utilisent également le saccharose comme matière première. Et il existe différentes propriétés fondantes et de subtiles différences de couleur. L'érythritol utilisé dans les produits de boulangerie est de préférence sous forme de poudre ou de cristaux avec une granulométrie fine (<200um). Les fines particules donneront au produit un goût doux et rond.
Les produits de boulangerie contiennent de la farine, du beurre et du saccharose à haute teneur en composants. Il est difficile de prouver que leurs produits peuvent réduire les calories. Cependant, l'application d'érythritol peut facilement résoudre ce problème.
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Industrie pharmaceutique
Les propriétés anti-caries, anti-oxydation, hydratantes et ininflammables de l'érythritol font que son application dans les domaines de la médecine et de la chimie quotidienne ne cesse de se développer.
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