Nisin est un agent de préservation alimentaire naturel avec une efficacité élevée, une non-toxicité, une sécurité et aucun effet secondaire, et a une bonne solubilité et une stabilité. Il peut inhiber efficacement la croissance et la reproduction de nombreuses bactéries à gram-positives qui provoquent une carie alimentaire, en particulier pour thermostable Bacillus, Clostridium Botulinum et Listeria.

La nisine est un conservateur alimentaire naturel à haute efficacité, non toxique, sûr et sans effets secondaires, et présente une bonne solubilité et stabilité. Il peut inhiber efficacement la croissance et la reproduction de nombreuses bactéries Gram-positives qui provoquent la décomposition des aliments, en particulier les bacilles thermostables, Clostridium botulinum et Listeria.