Le chitosane peut être utilisé comme liant, agent hydratant, agent clarifiant, charge, émulsifiant, agent de glaçage et stabilisant épaississant dans l'industrie alimentaire ; et en tant qu'oligosaccharide fonctionnel, il peut réduire le cholestérol et améliorer l'immunité. Dans l'industrie, le chitosane est extrait par hydrolyse enzymatique ou acide de carapaces de crevettes ou de crabes. 1. En tant que support d'enzymes immobilisées 2. En tant qu'additif alimentaire 3. En tant que film d'emballage alimentaire 4. Pour la conservation des aliments

Ce produit se présente sous forme de poudre blanche. C'est le seul polysaccharide actif naturel contenant des cations, considéré comme le « sixième élément vital du corps humain ». Il est insoluble dans l'eau, mais soluble dans les solutions aqueuses d'acide acétique, nitrique et chlorhydrique.