La gomme xanthane est un ingrédient populaire utilisé dans les produits alimentaires, cosmétiques et industriels pour ses capacités épaississantes, stabilisantes et liantes. Produite par fermentation naturelle, la gomme xanthane améliore la texture et la consistance du produit, ce qui en fait un choix durable.

Utilisations principales de la gomme xanthane

Épaississant : ajoute de la viscosité aux sauces, vinaigrettes et soupes, offrant une texture crémeuse, particulièrement utile dans les produits faibles en gras.

Stabilisateur : Empêche la séparation des ingrédients dans les produits comme les vinaigrettes et les substituts laitiers, garantissant ainsi une apparence uniforme.

Liant et émulsifiant : essentielle dans la pâtisserie sans gluten, la gomme xanthane aide les ingrédients à se lier ensemble, imitant le rôle du gluten.

Agent de suspension : maintient les particules en suspension dans les boissons, ce qui est important pour les jus avec pulpe et les smoothies.

Processus de production

Fermentation : les glucides, généralement issus du maïs ou du blé, sont fermentés avec la bactérie Xanthomonas campestris, convertissant les sucres en gomme xanthane.

Extraction : De l'alcool est ajouté pour séparer la gomme du bouillon, puis il est lavé pour éliminer les impuretés.

Séchage et broyage : la gomme est séchée et broyée pour obtenir la bonne taille de particules pour un mélange facile.

Contrôle qualité : chaque lot est soumis à des tests de pureté et de cohérence avant l'emballage pour garantir une longue durée de conservation.

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