Pourquoi l'érythritol est-il si populaire ?
Sep 09, 2021
Aujourd'hui, la Chine est le plus grand producteur et exportateur mondial d'édulcorants synthétiques. Il y a plus de 100 ans, le chimiste Constantin Fahlberg s'est déjà disputé avec son cuisinier alors qu'il dînait à la maison. Il pensait que le pain était trop sucré pour la journée, tandis que le cuisinier était tellement convaincu de ses talents de cuisinier qu'il a insisté sur le fait qu'il avait mis juste la bonne quantité de sucre. Fahlberg était furieux de découvrir que l'eau était en fait douce, et sentant que quelque chose n'allait pas, il se lécha les doigts à nouveau, seulement pour découvrir qu'il était aussi doux. Ce chimiste quotidien en deux points a immédiatement couru vers le laboratoire comme s'il avait trouvé un nouveau monde. Puis il a fait l'impensable : il a léché tous les tubes à essai et instruments du labo. Fahlberg a ainsi découvert la « saccharine », la première génération d'édulcorants. À cette époque, le sucre n'était pas produit en grande quantité et coûtait très cher, et de nombreux membres de la famille royale souffraient de diabète en raison d'une consommation excessive de sucre. L'invention de la « saccharine » a sans aucun doute fait fortune à Fahlberg. Cependant, depuis son invention, la "saccharine" a été controversée et a même été interdite une fois. Mais le marché des édulcorants ouvert par la saccharine a commencé à se développer. Les gens sont constamment à la recherche de « substituts du sucre » qui peuvent parfaitement remplacer le goût du sucre de canne sans apporter de calories et d'effets secondaires. Le substitut de sucre utilisé dans les colas sans sucre est l'aspartame, un édulcorant artificiel. Des études récentes ont montré que cet édulcorant artificiel peut altérer la flore intestinale et provoquer une intolérance au glucose. L'érythritol, qui est largement utilisé dans diverses boissons sans sucre aujourd'hui, est un bien meilleur édulcorant naturel. Mais le seul inconvénient de érythritol c'est que c'est cher. Le prix de revient de l'érythritol est d'environ 20 $ (3 $) le kilogramme, et il ne représente que 7/10 de la douceur du saccharose, tandis que l'aspartame est 200 fois plus sucré que le saccharose, ce qui rend le coût des formulations de substitut de sucre presque négligeable.
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