Natamycin, un antifongique naturel produit par Streptomyces natalensis, est devenu un élément clé de la conservation des aliments et des soins de santé. Voici pourquoi cette « molécule protectrice » est importante :

1. Conservation des aliments

Largement utilisée dans les produits laitiers comme le fromage et le yaourt, la natamycine prévient la prolifération des moisissures et des levures sur les surfaces sans pénétrer dans les aliments. Contrairement aux conservateurs chimiques, elle laisse les bactéries bénéfiques intactes, ce qui la rend idéale pour les aliments fermentés où l'activité bactérienne est cruciale.

2. Protection des produits de boulangerie et de la viande

Il prolonge la durée de conservation des produits de boulangerie et des charcuteries en inhibant la contamination fongique, en réduisant le gaspillage alimentaire tout en préservant la qualité du produit.

3. Applications médicales

En ophtalmologie, les gouttes ophtalmiques à la natamycine traitent la kératite fongique, une infection oculaire grave. Son action ciblée minimise les effets secondaires systémiques.

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