L'érythritol , un édulcorant de remplissage, est un alcool de sucre à quatre carbones de formule moléculaire C4H10O4. L'érythritol est largement présent dans la nature, comme dans les champignons fongiques, les melons et les fruits, les cristaux oculaires d'animaux, le plasma sanguin et l'urine, et peut être détecté en petites quantités dans les aliments fermentés, le vin, la bière et la sauce soja.

Les caractéristiques de l'érythritol sont : un faible poids moléculaire, une faible hygroscopicité, une faible chaleur, une haute tolérance, un effet rafraîchissant, un effet anti-caries et un effet antioxydant.

1. Hygroscopicité

L'hygroscopicité de l'érythritol est la plus faible parmi les alcools de sucre et le saccharose et autres édulcorants. Dans un environnement avec une température de 20 ℃ et une humidité relative de 90%, le gain d'hygroscopicité après avoir été placé pendant 5 jours est d'environ 40% pour le sorbitol, 17% pour le maltitol, 10% pour le saccharose et moins de 2% pour l'érythritol.

2. Faible chaleur

La douceur de l'érythritol équivaut à 70% de saccharose, et la douceur est pure et claire et n'a pas de post-amertume, il peut donc être utilisé comme édulcorant, mais la chaleur générée par l'érythritol est déficiente, environ 0-0,2 KCal/ g, souvent utilisé comme édulcorant naturel zéro calorie dans les aliments diététiques (certaines boissons revendiquant 0 sucre sont à base d'érythritol).

3. Sensation de fraîcheur

Parce que l'érythritol absorbe plus de chaleur (-43 KCal/g) lors du processus de dissolution dans l'eau, il a un goût rafraîchissant unique, par exemple, l'érythritol est ajouté au chewing-gum pour obtenir l'effet d'un excellent goût (à la fois sucré et excellent, mais également très faible en calories).

4. Haute tolérance

Cela peut également être compris comme une sécurité, la quantité de tolérance pour les hommes est de 0,68 g/kg, pour les femmes de 0,80 g/kg et la quantité de tolérance pour les femmes de 50 kg est de 40 g/j, soit 2 à 3 fois le xylitol, lactitol, maltitol et isomaltitol, et 3-4 fois de sorbitol et de mannitol.

5. Prévention des caries dentaires

Les bactéries buccales humaines n'utilisent pas d'érythritol, elles ne produisent donc pas de substances acides pouvant causer la carie dentaire. Il peut également protéger les dents.