La gomme xanthane est-elle mauvaise pour vous ?

La gomme xanthane est un aliment couramment utilisé pour épaissir et stabiliser une large gamme de produits. Il est issu de la fermentation des glucides par la bactérie Xanthomonas campestris. Bien qu’il soit généralement considéré comme sans danger pour la consommation, certaines inquiétudes ont été soulevées quant à ses effets potentiels sur la santé.

La gomme xanthane possède plusieurs propriétés bénéfiques. Il améliore la texture et la consistance des produits alimentaires, les empêchant de se séparer et conservant une sensation en bouche souhaitable. De plus, il est efficace dans les pâtisseries sans gluten car il aide à imiter l’élasticité et la structure généralement fournies par le gluten.

Les recherches suggèrent que la gomme xanthane est bien tolérée par la plupart des gens. Cependant, certaines personnes peuvent éprouver des problèmes digestifs tels que des ballonnements, des gaz ou de la diarrhée lorsqu'elles en consomment de grandes quantités. En effet, la gomme xanthane est une fibre soluble qui peut fermenter dans l’intestin, entraînant ces inconforts. Il est important de noter que de telles réactions sont rares et ne surviennent généralement que chez les personnes sensibles ou en cas de consommation excessive.

Comme pour tout additif alimentaire, il est conseillé de consommer la gomme xanthane avec modération. La dose journalière acceptable (DJA) fixée par les autorités réglementaires garantit que la quantité de gomme xanthane utilisée dans les produits alimentaires reste bien dans les limites

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