des perspectives innovantes pour les conservateurs naturels
Apr 24, 2022
Une nouvelle génération de conservateurs fabriqués à partir d'extraits naturels attire l'attention pour leurs puissantes propriétés antimicrobiennes. en même temps, de plus en plus de consommateurs cherchent à réduire l'utilisation d'additifs artificiels dans les produits alimentaires, de sorte que les conservateurs naturels peuvent devenir le futur mainstream dans ce domaine. en réponse à la pression croissante pour préserver les aliments naturels,, les fabricants recherchent activement des conservateurs conformes aux régimes d'étiquetage propre. 62 % des consommateurs dans le monde déclarent ne pas vouloir acheter d'aliments contenant des conservateurs artificiels, et en asie pacifique , le pourcentage atteint 67 %, selon la recherche nielsen. les conservateurs chimiques synthétiques sont largement utilisés dans la production alimentaire et sont très efficaces et sûrs. cependant, ce sont essentiellement des composés synthétiques avec des noms chimiques complexes et évidents, le plus courant étant l'acide éthylènediaminetétraacétique (EDTA). pour apaiser les inquiétudes des consommateurs concernant les ingrédients chimiques, de nombreux fabricants recherchent des produits alternatifs pour supprimer ces conservateurs de leurs listes d'ingrédients. selon innova market insights,, le nombre de produits alimentaires et de boissons contenant des conservateurs naturels sur le marché mondial a considérablement augmenté à un taux annuel moyen d'environ 20 % au cours des cinq dernières années.
Ⅰ. extraits et mélanges l'extrait de romarin est maintenant largement reconnu par l'industrie comme un conservateur naturel sûr et efficace pour les fabricants d'aliments et de boissons. il peut être utilisé dans la production de viande, de pain et de collations, ainsi que dans la production d'assaisonnements , tartinades de pain et graisses et huiles, et peuvent même être ajoutés aux boissons. dans le même temps, les fournisseurs de produits alimentaires ont exploré l'utilisation de composés naturels hybrides dans la conservation des aliments, car les propriétés antioxydantes des différents composants peuvent se compléter. par exemple, certains fabricants de produits alimentaires utilisent un mélange de poudre de cerises antillaises et de fibres d'agrumes pour conserver le poulet, ou un mélange de vinaigre, d'extrait d'agrumes et d'extrait de romarin pour conserver les aliments pour bébés.
Ⅱ.la recherche de nouvelles sources
les scientifiques continuent d'explorer de nouvelles sources d'agents de conservation naturels. Les chercheurs de l'U.S. ont découvert qu'une classe de composés appelés alkylrésorcinol (AR) peut être utilisée dans la préparation d'émulsifiants huile dans l'eau tels que les vinaigrettes . les composés, que l'on trouve principalement dans les céréales telles que le seigle, l'orge et le blé, peuvent efficacement inhiber la croissance et la reproduction des moisissures et des bactéries. le journal de la chimie alimentaire a également documenté que l'alkylrésorcinol dans le son de seigle est efficace pour prévenir la détérioration et protéger les nutriments dans les aliments riches en graisses nutritionnelles telles que les oméga-3. De plus, une équipe de chercheurs américains a découvert que les marcs de raisin, tels que les pépins de raisin, les peaux et les rafles, qui sont jetés pendant le processus de vinification, ont également un potentiel dans le domaine des conservateurs. les composés extraits du marc de raisin peuvent empêcher efficacement l'oxydation des aliments riches en matières grasses tels que la mayonnaise et les vinaigrettes, prolongeant ainsi leur durée de conservation. en même temps, l'organisation des nations unies pour l'alimentation et l'agriculture ( FAO) préconise également que les entreprises fassent de leur mieux pour réutiliser les déchets de la production alimentaire et ne pas les jeter si ce n'est pas nécessaire. l'utilisation du marc de raisin comme conservateur alimentaire correspond parfaitement à ce plaidoyer. Ⅲ.trouver un équilibre l'utilisation de conservateurs conviviaux pour le consommateur peut également poser des défis aux fabricants. lorsqu'ils explorent l'application de conservateurs d'étiquettes propres,, ils doivent souvent renoncer à certaines des autres propriétés pratiques et arguments de vente des aliments, tels que le aspect délicat des aliments, longue durée de conservation, faible coût et sécurité alimentaire. ce sont des facteurs de référence très importants pour les consommateurs lorsqu'ils choisissent d'acheter des produits alimentaires. donc, les fabricants de produits alimentaires doivent souvent trouver un équilibre entre les deux et faire des compromis. cependant, il est également prouvé que certains consommateurs préféreraient sacrifier certaines des propriétés pratiques des aliments plutôt que d'acheter des produits contenant des conservateurs chimiques. une enquête menée par le leatherhead food institute en 2013 a montré que 57 % des consommateurs étaient prêts à payer plus pour des aliments contenant des conservateurs naturels afin d'éviter les conservateurs synthétiques, 82 % étaient prêts à accepter une durée de conservation plus courte, et 76 % étaient prêts à accepter une durée de conservation plus courte. tandis que 76% des consommateurs sont prêts à accepter des aliments d'apparence relativement banale. innova dit que les conservateurs naturels qui se développent rapidement sont la poudre de betterave suisse , le sucre fermenté , la poudre de cerise antillaise , l'extrait d'agrumes et le dextrose cultivé/fermenté .
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