L'érythritol est un alcool de sucre naturellement présent dans certains fruits et aliments fermentés. Dans les milieux commerciaux, il est produit par diverses méthodes, la fermentation étant une approche courante. Des levures ou des champignons spécifiques, tels que Moniliella pollinis ou Trichosporonoides megachiliensis, convertissent le glucose ou l'amidon de maïs en érythritol par des réactions biochimiques. Après la fermentation, l'érythritol subit des processus de purification tels que la filtration, la cristallisation et le séchage pour donner le produit final. Une autre méthode implique la conversion enzymatique du glucose à l'aide d'enzymes comme la glucose isomérase ou l'érythrose réductase, qui aide à produire de l'érythritol de haute qualité pour diverses applications.

La combinaison de l'érythritol avec d'autres édulcorants ou ingrédients est une pratique populaire pour améliorer le goût et la fonctionnalité. Notamment, l'érythritol et la stévia sont souvent combinés pour créer un profil de douceur bien équilibré, servant d'alternative plus saine au sucre dans les boissons, les produits de boulangerie et d'autres produits alimentaires. De plus, l'érythritol est fréquemment mélangé avec d'autres alcools de sucre comme le xylitol ou le maltitol, permettant la création de produits sans sucre ou à teneur réduite en sucre avec la texture, la douceur et la sensation en bouche souhaitées, comme les bonbons, les chocolats et les glaces.

Ces dernières années, l'érythritol a gagné en popularité en raison de ses propriétés et de ses avantages uniques. Une application émergente est son utilisation comme substitut de sucre non nutritif pour les personnes atteintes de diabète ou celles qui souhaitent réduire leur consommation de sucre. Avec son index glycémique exceptionnellement bas, l'érythritol n'a pas d'impact significatif sur la glycémie, procurant une douceur sans les calories ou les effets négatifs sur la santé associés au sucre traditionnel. De plus, les propriétés respectueuses des dents de l'érythritol, car il n'est pas fermenté par les bactéries buccales, ont conduit à son incorporation dans des produits de soins bucco-dentaires comme le chewing-gum sans sucre ou les menthes.

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