Xanthan genciveest actuellement intégré à l'étranger avec épaississement, suspension, émulsification et stabilisation. La biologie la plus supérieure colle. Le nombre de pyruvate groupes dans les extrémités de la chaîne latérale moléculaire de xanthaan gomme a une grande influence sur ses performances. Xanthan La gomme a les propriétés générales des polymères à longue chaîne, mais il contient plus de groupes fonctionnels que polymères généraux, et montrera des propriétés uniques sous certaines conditions. Sa conformation dans la solution aqueuse est diverse et présente des caractéristiques différentes sous différentes conditions.

1. Suspension et émulsification

Xanthan gomme a un bon effet de suspension sur les solides insolubles et les gouttelettes. Xanthan Les molécules de gum sol peuvent former super-liée Ruban - like copolymères en spirale, formant une fragile de forme de colle Structure de réseau, il peut donc supporter la forme des particules solides, des gouttelettes et des bulles, montrant une forte émulsification stabilisation et suspension élevée capacité.

2. bonne solubilité dans l'eau

Xanthan La gomme peut se dissoudre rapidement dans l'eau et a une bonne eau solubilité. Surtout, il peut se dissoudre dans de l'eau froide, ce qui sauve une transformation compliquée et est pratique pour utilisation. Mais parce que Il a une forte hydrophilicité, si l'eau est ajoutée directement et que l'agitation n'est pas suffisante, la couche externe absorbera l'eau et se développera dans une micelle, ce qui empêchera l'eau d'entrer dans la couche interne, affectant ainsi sa fonction Fonction. Par conséquent, il doit être utilisé correctement. sec xanthan Poudre de gomme ou mélanger avec du sel, du sucre et d'autres matériaux auxiliaires à poudre sèche et ajoutez-le lentement à l'eau agitée pour faire une solution pour utilisation.

3. épaississant

Xanthan La solution de gomme a les caractéristiques de la faible concentration et de la viscosité élevée (la viscosité de 1% solution aqueuse est équivalente à 100 fois celle de la gélatine), et c'est un épaississant efficace.

4. Pseudoplasticité

Le xanthane La solution aqueuse de gomme a une viscosité élevée sous une action statique ou basse cisaille Action. Sous l'action élevée de la cisaillement, la viscosité tombe fortement, mais la structure moléculaire ne change pas. Quand La force de cisaillement est éliminée, la viscosité d'origine sera restaurée immédiatement. La relation entre la force de cisaillement et la viscosité est complètement plastique. La pseudoplasticité de xanthane la gomme est très importante, et cette pseudoplasticité est extrêmement efficace dans la stabilisation des suspensions et émulsions.

5. Stabilité à chauffer

La viscosité du xanthaan La solution de gomme ne changera pas grandement avec le changement de température. La viscosité des polysaccharides généraux changera en raison du chauffage, mais de la viscosité du xanthaan La solution de gomme ne changera à peine entre 10 et 80, même à basse concentration. La solution aqueuse montre toujours une viscosité élevée stable dans une large température gamme. Chaleur 1% xanthan Solution de gomme (contenant 1% potassium chlorure) AT 25 ° C à 120 ° C. sa viscosité n'est réduite que par 3%.

6. Stabilité à l'acide et alcalin

Xanthan La solution de gomme est très stable à l'acide et à l'alcalin, et sa viscosité n'est pas affectée Quand le pH est 5-10. Quand Le pH est inférieur que 4 et plus grand que 11, la viscosité change légèrement. Dans la plage de pH3-11, la différence entre la viscosité maximale et minimale est inférieure à que 10%. Xanthan la gomme peut être dissoute dans une variété de solutions acides, telles que 5% Acide sulfurique, 5% Acide nitrique, 5% Acide acétique, 10% chlorhydrique acide et 25% acide phosphorique, et ces xanthan Les solutions d'acide gomme sont assez stables à la chambre Température. Après quelques mois, la qualité ne changera pas. Xanthan La gomme est également soluble dans la solution d'hydroxyde de sodium et a épaississement Propriétés. La solution résultante est très stable à la chambre Température. Xanthan la gomme peut être dégradée par des oxydants forts, tels que Perchloric acide et persulfurique l'acide et la dégradation s'accélèrent comme la température se lève.

7. Stabilité au sel

Xanthan La solution de gomme peut être miscible avec de nombreuses solutions de sel (potassium sel, sel de sodium, sel de calcium, sel de magnésium, etc.), et la viscosité n'est pas affectée. Sous la condition de la concentration élevée du sel, il maintient sa solubilité, même dans une solution de sel saturée sans précipitation ni floculation, et sa viscosité est presque non affectée.

8. Stabilité à l'hydrolyse enzymatique

La structure stable double hélice de xanthaan gomme a fort anti-oxydation et anti-enzymatique capacité. beaucoup d'enzymes telles que la protéase, l'amylase, cellulase et hémicellulase ne peut pas dégrader xanthaan gomme.