Isolats de protéines de sojasont des additifs alimentaires protéinés à pleine valeur ayant une teneur en protéines supérieure à 90 % et sont principalement utilisés dans les produits alimentaires. Une vingtaine d’acides aminés différents sont présents dans les isolats de protéines de soja comprenant tous les acides aminés essentiels. Elle peut remplacer les protéines animales. Les isolats de protéines de soja peuvent être utilisés dans les produits carnés, les saucisses de jambon à la viande hachée, les saucisses émulsionnées, le surimi et autres fruits de mer, les produits préparés surgelés et les produits roulés. Les protéines de soja sont également utilisées dans les vinaigrettes, les soupes, les analogues de viande, les boissons en poudre, les fromages, les crèmes sans produits laitiers, les desserts glacés, les garnitures fouettées, les préparations pour nourrissons, le pain, les céréales pour petit-déjeuner et les pâtes. Sur le plan fonctionnel, les isolats de protéines de soja sont principalement utilisés pour améliorer la texture des produits carnés, mais sont également ajoutés pour augmenter la teneur en protéines, pour améliorer la rétention d'humidité et comme émulsifiant.

Des isolats de protéines de soja purs sont également disponibles en pharmacie dans le cadre de formulations nutritionnelles avec d'autres ingrédients alimentaires.

Les concentrés de protéines de soja sont largement utilisés comme ingrédients fonctionnels ou nutritionnels dans une large gamme de produits alimentaires, principalement dans les produits de boulangerie, les céréales pour petit-déjeuner et dans certains produits carnés. Ils sont utilisés dans les produits de viande et de volaille pour augmenter la rétention d'eau et de graisse (huile) et pour améliorer les valeurs nutritionnelles, c'est-à-dire pour augmenter la teneur en protéines et réduire la graisse. Les concentrés de protéines de soja sont très digestibles et conviennent donc bien aux enfants, aux femmes enceintes et allaitantes ainsi qu'aux personnes âgées. Ils sont également utilisés dans les substituts du lait, les aliments pour animaux de compagnie, ainsi que dans certaines applications non alimentaires.

L'acceptation accrue des protéines de soja est due à des qualités inégalées telles que de bonnes propriétés fonctionnelles dans les applications alimentaires, une qualité nutritionnelle élevée, une abondance, une disponibilité et un faible coût. Diverses formes de protéines de soja sont principalement utilisées pour leurs effets fonctionnels plutôt que pour leurs propriétés nutritionnelles.

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