La vitamine C , également connue sous le nom d'acide ascorbique, est une vitamine hydrosoluble qui se dissout dans l'eau et est délivrée aux tissus de l'organisme. Cependant, il n'est pas bien stocké dans le corps et doit être consommé quotidiennement par le biais d'aliments ou de suppléments. Même avant sa découverte en 1932, les experts en nutrition ont reconnu que quelque chose dans les agrumes pouvait prévenir le scorbut, une maladie qui a tué des millions de marins entre 1500 et 1800.

La vitamine C joue un rôle crucial dans le contrôle des infections et la cicatrisation des plaies. C'est aussi un puissant antioxydant qui peut neutraliser les radicaux libres nocifs. La vitamine est nécessaire à la fabrication du collagène, une protéine fibreuse présente dans le tissu conjonctif qui est tissée dans divers systèmes du corps, notamment les systèmes nerveux, immunitaire, osseux, cartilagineux et sanguin. La vitamine C aide également à fabriquer plusieurs hormones et messagers chimiques utilisés dans le cerveau et les nerfs.

En raison de sa fonction d'antioxydant et de son rôle dans la fonction immunitaire, la vitamine C a été promue comme un moyen d'aider à prévenir et à traiter de nombreux problèmes de santé. Cela comprend le cancer (prévention et traitement), les maladies cardiovasculaires, la dégénérescence maculaire liée à l'âge (DMLA) et les cataractes, ainsi que le rhume.

En termes de prévention du cancer, les preuves épidémiologiques suggèrent qu'une consommation plus élevée de fruits et de légumes est associée à un risque plus faible de la plupart des types de cancer. Cela peut être dû en partie à leur teneur élevée en vitamine C. La vitamine C peut limiter la formation de cancérigènes tels que les nitrosamines in vivo, moduler la réponse immunitaire et éventuellement atténuer les dommages oxydatifs pouvant conduire au cancer grâce à sa fonction antioxydante.

La plupart des études cas-témoins ont trouvé une association inverse entre l'apport alimentaire en vitamine C et les cancers du poumon, du sein, du côlon ou du rectum, de l'estomac, de la cavité buccale, du larynx ou du pharynx et de l'œsophage. De plus, les concentrations plasmatiques de vitamine C sont plus faibles chez les personnes atteintes de cancer que chez les témoins sains.

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