La lécithine  de soja est une substance naturelle dérivée du soja. C'est un mélange complexe de phospholipides, d'acides gras et de triglycérides. La lécithine est couramment utilisée comme émulsifiant, permettant à l’huile et à l’eau de se mélanger plus efficacement. Il est largement utilisé dans l’industrie alimentaire et trouve également des applications dans d’autres domaines tels que les produits pharmaceutiques, cosmétiques et industriels.