Quels paramètres d'oxydation sont critiques dans le contrôle qualité de l'huile de poisson ?
Oct 09, 2026
Huile de poisson est largement utilisée comme source d'acides gras oméga-3, en particulier l'EPA et le DHA, dans les compléments alimentaires, les aliments fonctionnels et les formulations pharmaceutiques. Cependant, comme l'huile de poisson contient des acides gras hautement insaturés, elle est naturellement sensible à l'oxydation. La détérioration oxydative peut affecter la qualité, la stabilité...
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