Le chitosane est un polymère naturel dérivé de la chitine, présent dans les exosquelettes de crustacés tels que les crevettes et les crabes. L’une des propriétés clés du chitosane est sa solubilité dans l’eau. Cependant, la solubilité du chitosane dans l’eau dépend de son degré de désacétylation (le degré de modification de la chitine).

Le chitosane, sous sa forme naturelle, est insoluble dans l'eau en raison de la présence de groupes acétyle attachés à la chaîne polymère. Cependant, grâce à un processus appelé désacétylation, les groupes acétyle sont éliminés, ce qui donne lieu à une forme de chitosane plus soluble dans l’eau connue sous le nom de chlorhydrate de chitosane. Cette forme de chitosane se dissout facilement dans les solutions acides, telles que l'acide chlorhydrique, car la protonation des groupes aminés se produit, ce qui la rend soluble dans l'eau.

Bien que le chitosane natif soit insoluble dans l’eau, les formes modifiées telles que le chlorhydrate de chitosane et d’autres dérivés ont amélioré la solubilité dans l’eau. Cette caractéristique ouvre des opportunités pour diverses applications dans les domaines des industries alimentaires, biomédicales et pharmaceutiques.

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