Le glutathion est une molécule tripeptidique composée de trois acides aminés : l'acide glutamique, la cystéine et la glycine. C'est un antioxydant important qui joue un rôle crucial dans la protection des cellules contre le stress oxydatif et le maintien de la santé globale.

La principale méthode de production de glutathion est la fermentation microbienne. Des souches sélectionnées de bactéries, telles que Escherichia coli ou Saccharomyces cerevisiae, sont cultivées dans un milieu de croissance approprié. Ce milieu contient une source de carbone, une source d'azote et d'autres nutriments essentiels. Le processus de fermentation est soigneusement optimisé en contrôlant des paramètres tels que la température, le pH, l'apport d'oxygène et la vitesse d'agitation. Ces conditions offrent un environnement idéal pour la croissance des micro-organismes et leur production de glutathion.

Dans le cas de la fermentation utilisant des micro-organismes génétiquement modifiés, des gènes spécifiques responsables de la synthèse du glutathion sont introduits dans les cellules hôtes. Cette modification génétique améliore la capacité de production des micro-organismes. Une fois le processus de fermentation terminé, les cellules contenant du glutathion sont récoltées. Diverses méthodes, telles que la centrifugation ou la filtration, sont employées pour séparer les cellules du bouillon de fermentation. Le glutathion est ensuite extrait des cellules à l'aide de techniques telles que l'extraction par solvant ou la chromatographie. Le glutathion extrait subit des étapes de purification pour éliminer les impuretés et concentrer le produit souhaité.

Le glutathion peut être combiné avec divers autres composés pour renforcer ses effets ou répondre à des problèmes de santé spécifiques. Par exemple, la vitamine C est connue pour interagir de manière synergique avec le glutathion, améliorant ses propriétés antioxydantes. Cette combinaison peut soutenir le système immunitaire, favoriser la synthèse de collagène et protéger contre le stress oxydatif. La N-acétyl cystéine (NAC) est un précurseur de la synthèse du glutathion. La combinaison de NAC avec du glutathion peut aider à promouvoir la production naturelle de glutathion par le corps, ce qui est bénéfique pour les processus de défense antioxydante et de détoxification.

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