La pipérine, un alcaloïde présent dans les épis et l'oléorésine du poivre, est également présente en forte concentration dans la peau des baies de poivre. On trouve également de la pipérine dans le poivre noir et dans des plantes similaires, et même si la pipérine obtenue à partir de sources naturelles est pure à environ 98 %, elle est destinée à des fins chimiques et médicales.