Le polysorbate 60, communément appelé Tween 60, est un tensioactif et émulsifiant non ionique dérivé du sorbitol et des acides gras, généralement de l'acide stéarique. Il se présente sous la forme d'un liquide ou d'un semi-gel visqueux, de couleur jaune à ambre, et est soluble dans l'eau, l'éthanol et divers solvants organiques.
Le polysorbate 80, également connu sous le nom de Tween 80, est un tensioactif et émulsifiant non ionique dérivé de la réaction du sorbitol, de l'oxyde d'éthylène et de l'acide oléique. Il se présente sous la forme d’un liquide visqueux de couleur jaunâtre à ambrée et est hautement soluble dans l’eau et l’éthanol.
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