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Poudre de gluten de blé vital sans OGM

La farine de gluten, également connue sous le nom de farine de gluten active, protéine de gluten de blé, est une protéine naturelle extraite du blé (farine), de couleur jaune clair, avec une teneur en protéines de 75% à 85%, et est une ressource protéique végétale nutritive.
  • CAS #:

    N/A
  • Certificats:

    ISO9001/Kosher/Halal
  • Caractéristiques:

    75%-85%

La description

Aspect : Jaune clair
Protéines (base sèche, Nx6.25, %) : ≥82
Humidité (%) : 8,0
Matières grasses (%) : ≤1,0
Cendres (base sèche, %) : ≤1.0
Taux d'absorption d'eau (%) : 160
Taille des particules : (80 mesh, %) 95
Nombre total de plaques : ≤20000cfu/g
E.coli : Négatif
Salmonelle : Négatif
Staphylocoque : Négatif

Fonction

1.Pain.
Dans la production de farine panifiable, l'ajout de 2-3% de poudre de gluten de blé (qui peut être augmenté ou diminué selon la situation réelle) peut évidemment améliorer l'absorption d'eau et améliorer la résistance à l'agitation de la pâte, raccourcir son temps de fermentation, augmenter la volume de produits panifiés, rendent la texture du pain délicate et uniforme, et améliorent considérablement la couleur, l'apparence, l'élasticité et le goût. Il peut également conserver l'arôme et l'humidité du pain, rester frais et sans âge, prolonger la durée de conservation et augmenter les ingrédients nutritionnels du pain.

2. Nouilles, vermicelles et boulettes.
Dans la production de nouilles instantanées, de vemicelles et de boulettes, l'ajout de 1 à 2% de poudre de gluten de blé peut évidemment améliorer les propriétés de traitement des produits, telles que la résistance à la pression (pratique pour le transport et le stockage), la résistance à la flexion et la résistance à la traction, et augmenter la ténacité de nouilles (améliorer le goût), qui n'est pas facile à casser, a une résistance au trempage et une résistance à la chaleur. Goûté glissant, non collant, riche en nutrition.

3. Pain cuit à la vapeur
Dans la production de pain cuit à la vapeur, l'ajout de 1% de gluten de blé peut améliorer la qualité du gluten, améliorer évidemment l'absorption d'eau de la pâte, améliorer la capacité de rétention d'eau des produits, améliorer le goût, stabiliser l'apparence et prolonger la durée de conservation.

4. Produits à base de viande
Dans l'application de saucisses, l'ajout de 2 à 3% de gluten de blé peut améliorer l'élasticité, la ténacité et la capacité de rétention d'eau des produits, de sorte qu'ils peuvent être bouillis ou frits pendant longtemps sans interruption. Lorsque la poudre de gluten de blé a été utilisée dans des produits de charcuterie riches en viande et à forte teneur en matières grasses, son émulsification est plus évidente.

5. Produits à base de surimi
Dans la production de tourteaux de poisson, l'ajout de 2 à 4 % de poudre de gluten de blé peut améliorer l'élasticité et la cohésion du tourteau de poisson grâce à sa forte absorption d'eau et sa ductilité. Dans la production de saucisses de poisson, l'ajout de 3-6% de poudre de gluten de blé peut protéger la qualité des produits du traitement à haute température.


Application

1.Céréales pour le petit-déjeuner ;
2.analogues de fromage,
3. pizza, produits à base de viande/poisson/volaille/surimi ;
4. produits de boulangerie, panures, pâtes à frire, enrobages & saveurs.

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